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上級者向け！？ソムタム・プラーラー

本日も真っ青な空が広がるプーケット！オフィスの中にいると暑いんだか寒いんだか（寒いはないか・・・）ちっとも分かりませんが、「ここ最近は結構暑い！」と言う声をよく耳にします。

毎日ちょこちょことプーケットに関する問い合わせを受けたりしていますが、先日はとても面白い問い合わせを頂きました。

「マングローブの苗木は１本いくら？」

マングローブ林を所有する県としてはお隣のパンガー県がタイでも最大のようですが、プーケットにも規模は小さいながらもいくつかマングローブ林があり、それを管理、保護する課がある事を知りました。

最終的な私がたどり着いた答えは・・・。

「ただ」

プーケット県ではマングローブの苗木が欲しい方に対して無料でその苗木を提供しているそうですが、その申請には審査があり、勿論ただという訳には行かないでしょうから、いくらか寄付と言う形でお金を置いていくと言った形を取っているようです。

どんな質問に対しても最大限の力を駆使して答えを見つけるのが、私自身のモットーではありますが（時々諦める事も・笑）、こうした積み重ねで色んな事を学べるのは楽しい事だな～と思いました。

余談が長くなってしまいましたが、本日はお勧めタイ料理、いや、一部の方には「何でこんなもの勧めるんだ！」と怒られてしまいそうな料理のご紹介です。

【ソムタム　ส้มตำ】は多くの方が耳にした事のあるタイ料理の中でも代表格な料理。元々はタイ東北部の料理ですが、現在ではタイ全土で親しまれています。

材料には青パパイヤの千切り、ささげ、トマト、干しえび、ピーナッツを入れ、唐辛子、ニンニク、ライム、ナンプラー、砂糖などで味付けされ、通常は大きな臼のような器に入れて、味をしみ込ませる為に棒で軽く叩きます。

ソムタムの『ソム』には酸っぱい、タムには『叩く』と言う意味があり、その味と料理法から来ている名前のようです。

パパイヤの他にもキュウリやにんじんを用いたり、変り種では様々なフルーツを入れたデザートのようなソムタムもあります。

通常レストランなどで食されるソムタムは【ソムタム・タイ】と呼ばれ、まず海外から来た方はこの味から入る事と思います。

更に上級（？）となると、これに沢蟹のような小さな蟹の塩漬けまたは生のものが入ったりします。これを入れると味に深みがでますが、私も当初はお腹を壊すんじゃないかと心配で食べれませんでした（今は蟹こそ食べないけど、大丈夫）。蟹の事をタイ語で『プー』と言いますので、【ソムタム・プー】と呼ばれます。

そしてその上を行く上級者向けのソムタムが【ソムタム・プラーラー】。プラーラーとは小魚にぬかと塩を入れて漬け発酵させたもので、上澄みの液を調味料として使用します。これを入れたソムタムは通常より茶色い色をしており、すぐに「あ、プラーラー入りだな」と気付きます。

また、香りも魚の独特な香りがしますので、たまにソムタム・タイを頼んだはずなのに、前の人がプラーラー入りを頼み、そのまま器を洗わずに次のソムタムを作ったりする所もあるので「？」なんて事もあります（笑）

最初こそ「わ、臭い！？」なんて思いましたが、味にコクが出るので慣れると病みつきに。店によって当たり外れも多いので、「この店は大外れ！！」なんて事も。

このプラーラーもまた東北のものなので、タイ中央部や南部ではタイ人でも食べれない人も多かったりしますから、「ソムタム・プラーラーが好き」なんて言うと「日本人なのにプラーラーが食べれるの？」とビックリされてしまう事も少なくありません。更にはプラーラー＆プー（蟹）いりで【ソムタム・プー・プラーラー】と言うのもアリです。

普通のレストランにはほとんど置いてないと思いますが、タイ東北料理専門店であれば大体は置いていると思いますので、勇気がある方はお試し下さい♪

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プーケット旅情報 -さばいでぃーまい 2008年01月29日

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コメント

投稿者 さばいでぃーかー : 2008年01月30日 20:27

投稿者 コロ＆マロ : 2008年01月30日 16:37