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カオチェー作りに挑戦！

本日は曇り空となったプーケット。黒い雲と灰色の雲とその間からお日様･･･ともう何と表現したら良いのだか分からないようなお天気となっております（笑）土日も含めて日中は雨は降らず、夕方辺りに夕立が降ったりしています。

雨季にはお日様が見えてくれて、今日は洗濯が出来そう！と思えるのが何よりも幸せなことに感じたりと慎ましやかな気持ちになります。

昨日は会社はお休み。以前より友人にリクエストしていた料理の材料が揃い、昨日は私も手伝って料理したので本日はその様子をご紹介したいと思います。

私がタイに始めて訪れたのが2001年の事。タイ料理はエスニック料理屋さんなんかで食べた事があったような気がしますが、ほとんど意識した事はなく、が、そこは食いしん坊の私。タイに旅行に行くと言う事に決まってガイドブックを購入するのと同時に何となく手に取った本が酒井美代子さん著の＜おいしいタイランド＞と言う本でした。

本は実家にあるので詳しく確認できませんが、確かその中で紹介されていてずっと一度は食べてみたいなと思っていたのが＜カオチェー＞と言う料理。ジャスミンライスに氷水をかけ、数種類のおかずと食べると言う料理で、ラーマ5世の時代に暑さをしのぐために編み出された宮廷料理の一つです。時期的には少しずれてしまいましたが、4月の暑い時期に頂く夏の風物詩とも言える料理だそうです。

プーケットでこの＜カオチェー＞を食べられる所をタイ人の友人に聞いてみたのですが見つからず、それならば自分達で作ろう！と言う事になり、自作カオチェー計画が進められました。

まずは香り付けに使用されるキャンドル探しから。プーケットでは見つけられずにバンコクから郵送してもらったそうです。このキャンドルは＜ティアン・オップ・カノムเทียนอบขนม＞と呼ばれ、タイのお菓子には欠かせない存在。このキャンドルと一緒に鍋に入れる事で独特の甘～い香りを付ける事ができます。蒸し器に水を入れてキャンドルと一緒に沸騰させて香りを付けて前夜から仕込んでおきました。

ご飯は鍋で炊き、炊き上がった後粘り気を取るために水にさらし、おひつにジャスミンの花を入れて香り付け。












作ったおかずは4種。切干大根に水飴で甘さを加えて甘辛く煮た物、ピーマンの肉詰め、子玉ねぎになまずの身とココナツミルクを混ぜて詰めたものの揚げ物、なまずの身に様々なハーブを加えて丸めてあげたものを作りました。ピーマンに巻いた卵ネットは私の作品です♪なかなか上手く出来てますでしょ！？

　　　

入れてあるお皿がちょっとなんですが、約3時間かけて完成！お椀にご飯を入れて香り付けしたお水を注ぎ、氷を入れて頂きます。おかずは水にお椀に入れてしまわずに、まずはそのまま口に入れて、追いかけてご飯を頂くのが正しい食べ方とか。お味はいかにっ！？

･･･蝋燭の味でした。

確かに甘い香りはするんですが、ちょっと蝋臭さを強く感じてしまい、2杯目からは水を注がずにそのまま（笑）おかずはなかなか美味しかったです。

この日作ったおかずの他に甘く煮たお肉や魚のフレークなどなど様々な種類があるそうです。

元々のお味を知ってるのはバンコク出身の2名。南タイ出身の2名は私同様にカオチェーは初体験との事。名前は知られていながらも、南タイでは食べた事がある方の方が少ないかもしれません。

昨日は丁度茹だる様な暑さ。日曜の午後の一時をこんな優雅な食卓で飾り、ちょっと高貴な気分を味わいました！

ちなみにカオチェーはご飯として頂くのではなく、どちらかと言えば午後のオヤツ的存在だそうです。主に4月頃バンコクの有名ホテルなどでこのようなカオチェーのセットを頂けるようです。

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プーケット旅情報 -さばいでぃーまい 2007年05月14日

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コメント

投稿者 さばいでぃーかー : 2007年05月16日 12:17

投稿者 や～なっと : 2007年05月16日 08:00

投稿者 さばいでぃーかー : 2007年05月15日 11:14

投稿者 Tamarind : 2007年05月14日 23:21

投稿者 GODZILLA : 2007年05月14日 22:24